韓國泡菜飲食

韓式泡菜又稱朝鮮泡菜
韓式泡菜

（韓語：김치 kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一，有觀點認為韓式泡菜與其它泡菜一樣含有亞硝酸鹽，過度食用會引發胃癌。[6]然而酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。








我有次去韓國老同學家拜訪，驚見他家有三個冰箱。大冰箱放普通食物，小冰箱一號放他最愛的甜點，小冰箱二號放他太太自製的泡菜。老同學告訴我，他若一天不吃泡菜，會渾身不舒服。為了一窺究竟，我查找了諸多資料、訪問了數位韓國友人。終於找到了一些答案…



聽聞，韓國有句俗話說得好：「泡菜是半個糧食」。更有人曾說：「一份泡菜，一份情，是人之情融進了傳統的飲食之中，沒有泡菜的飯不是給韓國人準備的」，光從此話便可見泡菜對於韓國人的重要性。在韓國，無論貧富貴賤，餐桌上除了主食米飯以外，定不會缺少泡菜。韓國人吃泡菜已有很長的歷史，大約在二千五百年前的韓國家庭餐桌上，就能發現泡菜這道美味了。以往韓國人的餐桌上，米飯等穀類多，肉類極少。此種飲食結構，若日積月累天天吃，會導致缺乏維生素和鈣等微量元素。為了營養均衡，必須補上所缺乏的營養素，而泡菜就是起到這種彌補作用的科學食品。泡菜被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一，稱其具有相當高的營養價值。